La Quimica En La Cocina: Una Inmersion Rapida

por Claudi Mans

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Resumen de La Quimica En La Cocina: Una Inmersion Rapida

En la Síntesis de la cocina de elBulli se leía: «La información que suministra un plato se goza por medio de los sentidos; también se goza y se racionaliza con la reflexión». En los últimos años han entrado de manera fuerte nuevos artículos, novedosas técnicas y nuevos estilos de cocina.

Y, a la vez, creció el interés por la relación entre la nutrición, la salud y la gastronomía.

Las ciencias–biología, física y química–son las herramientas para la entendimiento del conjunto.

La química, en particular, detalla qué substancias son las causantes del color, del fragancia y del sabor, y por qué cambian en las cocciones.

Por otra parte, las construcciones químicas y biológicas de células y tejidos animales y vegetales comentan las texturas y sus cambios en la cocina.

En el presente libro se tratan todos estos puntos con un lenguaje cotidiano y comprensible, pero técnicamente riguroso y con gran aporte de información.

Con todo ello el lector va a poder saber qué hay en sus alimentos antes y después de cocinarlos, y esto repercutirá en una mayor satisfacción intelectual, añadida a la sensorial. «Un libro incisivo y bien documentado que contribuye una visión general para adentrarse en el planeta de la cocina vista desde el prisma de la ciencia». Ferran Adrià, elBulliFoundation

Más info de La Quimica En La Cocina: Una Inmersion Rapida

Editorial: Sa Tibidabo Edicions

Año de publicación: 2018

Cantidad de páginas: 172

Lugar de edición: Barcelona

ISBN: 9788491177555

Encuadernación: Tapa Blanda

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