Este libro trata las mucho más modernas tecnologías usadas en la elaboración de quesos.
Desgrana desde los fundamentos y primeras nociones que hay que saber, como las materias primas, equipos, útiles, hasta lo mucho más bien difícil y difícil, todo ilustrado y explicado en un lenguaje pedagógico y simple.
Además de esto, se estudian todos los modelos de quesos (frescos, de pasta blanda, de pasta azul, semicurados, curados, cuajadas, quesos derretidos, de suero, etc. ). También se tienen dentro los métodos oficiales de análisis y la legislación que perjudica a los quesos y que hay que tener muy presente.
El último capítulo incluye unas fichas prácticas para la elaboración de todo tipo de quesos.
Es un libro totalmente actualizado, práctico y terminado que proporciona los procesos y tecnologías de fabricación de todo tipo de quesos, tanto artesanales como industriales.
Sirve como obra de solicitud y acompañamiento de gran interés para los expertos del sector, desarrolladores de equipos, ingenierías, queserías, escuelas de ingeniería y tecnología de los alimentos, etc.
También es muy apropiado para tutoriales de formación.
