El libro Quimica De Los Alimentos (3ª Ed) escrito por Owen R Fennema es una obra de referencia en el campo de la química de los alimentos. Esta tercera edición actualizada y ampliada proporciona una visión completa de los principios químicos que rigen la composición y la calidad de los alimentos.
El libro está dividido en tres partes principales. La primera parte se centra en los componentes químicos de los alimentos, como los carbohidratos, las proteínas, los lípidos y los ácidos nucleicos. La segunda parte se centra en los procesos químicos que ocurren durante la elaboración y el almacenamiento de los alimentos, como la fermentación, la oxidación y la hidrólisis. La tercera parte se centra en la calidad de los alimentos, incluyendo la evaluación sensorial y la seguridad alimentaria.
El libro es una herramienta valiosa para los estudiantes de ciencias de los alimentos, así como para los profesionales de la industria alimentaria y los investigadores. La obra es fácil de leer y está bien organizada, lo que la hace accesible para aquellos que no tienen una formación en química.
Quimica De Los Alimentos (3ª Ed) es un libro esencial para aquellos que deseen comprender los principios químicos que rigen la composición y la calidad de los alimentos. La obra es una referencia valiosa para estudiantes, profesionales y científicos de la industria alimentaria.
